Všetko, čo potrebujete vedieť o lepku
Lepok je všeobecný termín pre bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici, jačmeni, raži a tritikale. Všetky formy pšenice obsahujú lepok, vrátane tvrdej, špaldy a farra.
Mnoho každodenných potravinových výrobkov obsahuje lepok, napríklad cestoviny, chlieb a pivo. Lepok je však tiež prísadou do rôznych menej zrejmých potravín.
Značný počet ľudí pociťuje pri konzumácii nežiaduce reakcie na lepok, čo znamená, že musia dodržiavať bezlepkovú diétu, aby sa vyhli negatívnym účinkom.
V tomto článku uvádzame ďalšie informácie o lepku, o tom, prečo by sa mu niektorí ľudia mali vyhnúť a ktoré potraviny obsahujú bielkoviny.
Čo je to lepok?
Lepok je názov pre skupinu bielkovín nachádzajúcich sa vo všetkých formách pšenice, jačmeňa, raže a tritikale. Tieto bielkoviny pomáhajú navzájom spájať potraviny a udržiavať tak svoj tvar.
Pšeničné výrobky, ako napríklad chlieb, pečivo, krekry, cereálie a cestoviny, bežne obsahujú lepok. Je tiež prísadou do výrobkov na báze jačmeňa, vrátane sladu, potravinárskych farbív, sladového octu a piva.
Tieto zrná obsahujúce lepok sa však môžu vyskytovať aj v iných, menej zrejmých potravinách, ako sú:
- polievky
- omáčky
- šalátové dresingy
Možno bude musieť jednotlivec dodržiavať bezlepkovú diétu z niekoľkých dôvodov:
- Citlivosť na lepok: Osoba s citlivosťou na lepok môže po konzumácii lepku pociťovať bolesti brucha, nadúvanie, hnačky, zápchu, bolesti hlavy a únavu. Vylúčenie lepku z potravy môže tieto príznaky zlepšiť.
- Celiakia: Toto je autoimunitné ochorenie, pri ktorom neznášanlivosť lepku môže poškodiť tenké črevo, čo vedie k poškodeniu čreva, zlej absorpcii živín a fyzickej bolesti. Niektorí ľudia s celiakiou nemajú žiadne príznaky.
Osoba s celiakiou by mala konzumovať úplne bezlepkovú stravu.
Ostatní ľudia sa tiež rozhodnú dodržiavať bezlepkovú diétu z dôvodu chudnutia alebo z iných zdravotných dôvodov.
Niektorí ľudia, ktorí nemajú celiakiu alebo alergiu na lepok, však majú príznaky podobné ľuďom s týmito stavmi. Toto je známe ako citlivosť na celiakiu na lepok (NCGS).
Podľa World Journal of Gastroenterology môže mať NCGS väzby na niektoré duševné poruchy, ako sú depresia a úzkosť, ako aj na určité autoimunitné poruchy, ako napríklad:
- Hashimotova tyroiditída
- reumatologické choroby
- psoriáza
Ľudia, ktorí nemajú celiakiu, ale majú iné stavy, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS) a eozinofilná ezofagitída, môžu mať úžitok z vyhýbania sa lepku.
Posledné výskumy tiež naznačujú, že NCGS môže byť ochorením čriev, ktoré spôsobuje imunitnú odpoveď.
Ďalšie štúdie naznačujú, že NCGS môžu zahŕňať zmeny v črevnej mikrobiote alebo môžu mať genetické, environmentálne a patologické príčiny.
Vyhýbajte sa lepku
Jednotlivci, ktorí sa snažia vyhnúť lepku, by mali dôkladne skontrolovať štítky so zložkami.
Osoba môže zistiť, či výrobok obsahuje pšenicu, a to kontrolou časti s informáciami o alergiách na štítku.
Výrobky označené ako bez pšenice nie sú nevyhnutne bezlepkové. Môžu stále obsahovať napríklad špaldu, raž alebo zložky na báze jačmeňa. Všetky obsahujú lepok.
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) prijal v auguste 2013 zákon, ktorý núti výrobcov potravín označovať všetky výrobky, ktoré sú bezpečné na konzumáciu osobami s celiakiou alebo intoleranciou lepku, za bezlepkové.
Niektoré nepotravinové výrobky môžu obsahovať aj skryté zdroje lepku vo forme lecitínu.
Každý, kto sa vyhýba lepku, by mal vždy skontrolovať zloženie na obaloch nasledujúcich výrobkov:
- lieky na predpis a voľne predajné lieky (OTC)
- vitamínové, minerálne a bylinné doplnky
- kozmetika
- balzam na pery
- iné výrobky na pokožku a vlasy
- zubná pasta a ústna voda
- lepiace lepidlo na pečiatky a obálky
- modelovacie cesto
Jedinci s celiakiou by sa mali tiež vyhýbať potravinám alebo výrobkom, ktoré mohli prísť do styku s lepkom.
Krížový kontakt sa môže často vyskytnúť pri:
- hriankovače
- cedníky
- krájacie dosky
- olej používaný v praženici
- zdieľané kontajnery
- riad
Ovos často obsahuje lepok prostredníctvom krížovej kontaminácie. Skontrolujte štítky na obaloch, či neobsahujú ovos bez lepku.
Bezlepkové jedlá
Mnoho prírodných potravín je bezpečných pri konzumácii bezlepkovej diéty, vrátane:
- ovocie
- zeleninu
- strukoviny
- mäso
- mliečne výrobky
- vajcia
- orechy a semiačka
- iné škroby, ako sú zemiaky, ryža, quinoa a pohánka
Pri kúpe týchto výrobkov vždy starostlivo skontrolujte obal, aby ste sa uistili, že neobsahujú pridaný lepok.
K dispozícii sú tiež bezlepkové verzie výrobkov, ktoré by zvyčajne obsahovali lepok. Výrobcovia týchto výrobkov nahradili konkrétne prísady, vďaka ktorým sú tieto potraviny bezlepkové, ako napríklad chlieb, cereálie, sušienky alebo pečivo.
Nediagnostikujte si potrebu bezlepkovej diéty samy.
Aby človek dostal presnú diagnózu celiakie, musí byť v tele prítomný lepok, pretože lepok vytvára protilátky potom, ako ich človek s necitlivosťou konzumuje. Lekár ich potom môže identifikovať.
Osoba, ktorá má podozrenie, že gluténové alebo pšeničné výrobky spôsobujú podráždenie alebo alergie, by sa mala pred prijatím bezlepkovej diéty porozprávať s lekárom alebo registrovaným dietetikom.
Otázka:
Môže bezlepková diéta podporovať chudnutie?
A:
Záleží. V prípade niekoho, kto má citlivosť na celiakiu, môže bezlepková diéta pomôcť pri chudnutí znížením zápalu.
Okrem toho, ak niekto prejde z bezlepkovej diéty zo spracovaných potravín alebo potravín balených s vysokým obsahom cukru na bezlepkovú diétu zloženú predovšetkým z celých potravín, ako sú fazuľa, zelenina, ovocie a chudé mäso, je pravdepodobné, že dôjde k úbytku hmotnosti.
Buďte však opatrní pri ryži bez lepku, krekroch na báze kukurice a cestovinách. Obsahujú zvyčajne menej vlákniny a môžu negatívne zmeniť črevné baktérie, čo sťažuje chudnutie.
Natalie Butler, RD, LD Odpovede predstavujú názory našich lekárskych odborníkov. Celý obsah má výhradne informačný charakter a nemal by sa považovať za lekársku pomoc.
