Čo treba vedieť o alergii na zemiaky

Alergia na zemiaky je nezvyčajná, ale môže postihnúť dospelých aj deti. Ľudia s alergiou na zemiaky môžu mať po jedle alebo po kontakte so zemiakmi miernu až ťažkú ​​alergickú reakciu.

Keď má človek alergiu na zemiaky, jeho imunitný systém reaguje nepriaznivo na špecifické zlúčeniny v zemiakoch, ktoré by mohli zahŕňať patatín alebo solanín. Ľudia s alergiou na zemiaky majú často krížovú citlivosť na iné látky, ktoré obsahujú podobné alergény ako zemiaky.

Vyhýbať sa zemiakom v strave môže byť ťažšie, ako sa zdá, pretože veľa potravín obsahuje zemiakové deriváty ako skryté prísady.

V tomto článku sa zameriavame na príznaky, príčiny a rizikové faktory alergie na zemiaky. Pozeráme sa tiež na uspokojivé stravovacie alternatívy a tipy, ako sa vyhnúť zemiakovým výrobkom.

Čo je to alergia na zemiaky?

Osoba, ktorá má alergiu na zemiaky, môže pri konzumácii zemiakov pocítiť nádchu, svrbenie pokožky alebo bolesti v krku.

Alergia na zemiaky nastáva, keď imunitný systém zamieňa určité proteíny v zemiakoch za škodlivé látky. Telo zaobchádza s týmito votrelcami ako s vírusmi alebo baktériami a imunitný systém na ne reaguje tak, že ich izoluje a napadne.

Imunitný systém vylučuje biele krvinky a ďalšie zlúčeniny, ako napríklad protilátku IgE, aby sa pokúsil chrániť telo. Určité biele krvinky a žírne bunky uvoľňujú histamín. Táto reakcia imunitného systému spôsobuje mnoho príznakov alergie na zemiaky.

Niekoľko látok v zemiakoch môže spôsobiť alergickú reakciu, vrátane glykoproteínu nazývaného patatín a alkaloidov, ako je solanín. Alergia na zemiaky môže mať krížovú citlivosť s inými alergiami, vrátane iných rastlinných alergií, potravinových alergií a alergií na latex.

Alergia na zemiaky nie je to isté ako otrava zemiakmi. Správy o otrave zemiakmi hovoria, že nezrelé, klíčiace alebo zelené zemiaky obsahujú toxické alkaloidy vrátane solanínu. Pri požití môžu spôsobiť ospalosť, slabosť, apatiu a gastrointestinálne príznaky. Je to zriedkavé - vo väčšine prípadov sú zemiaky bezpečné na konzumáciu a sú základnou potravinou v mnohých krajinách.

Príznaky

Ľudia so skutočnou alergiou na zemiaky môžu reagovať okamžite po dotyku, olúpaní alebo zjedení zemiakov.

Príznaky sa môžu líšiť od človeka k človeku, ale typické príznaky alergie na zemiaky zahŕňajú:

• nádcha vrátane svrbenia alebo štípania v očiach, nádchy alebo upchatého nosa a kýchania
• červená, svrbiaca pokožka
• žihľavka, ekzém alebo podobné vyrážky
• boľavé alebo poškriabané hrdlo

Alergie alebo intolerancie na zemiaky môžu narušiť tráviaci systém, keď zemiakové látky prechádzajú telom. Medzi príznaky problémov s trávením spôsobených alergiou alebo intoleranciou na zemiaky patria:

• nevoľnosť alebo zvracanie
• plyn
• nadúvanie a kŕče
• hnačka

Kto by mohol dostať alergiu na zemiaky?

Alergia na zemiaky môže postihnúť každého, aj keď je pomerne častá.

Vedci nevedia, koľko ľudí má alergiu na zemiaky, ale jedna štúdia z roku 2017, ktorá testovala 2 000 ľudí na nemocničnej alergickej jednotke, zistila, že 10,1% bolo alergických na zemiaky. Väčšina z týchto ľudí bola alergická na surové, ale nie varené zemiaky. Ľudia, ktorí študovali, navštevovali alergiologickú kliniku a pravdepodobne mali existujúce alergie, čo pravdepodobne robí toto číslo nereprezentatívnym pre bežnú populáciu.

Vedci tvrdia, že alergia na zemiaky môže súvisieť s krížovou senzibilizáciou iných bežných rastlinných alergénov, ako sú breza a pelyň.

Vyššie uvedená štúdia nezistila žiadne závažné alergické reakcie, aj keď existuje niekoľko správ o anafylaxii zo surových aj varených zemiakov.

Zdá sa, že v Spojených štátoch stúpa počet detí s potravinovou alergiou na toho či oného druhu. Podobne ako pri iných potravinových alergiách môžu z toho vyrásť deti, u ktorých sa vyvinie alergia na zemiaky. Mnoho dospelých, ktorí dostanú diagnózu alergie na zemiaky, ňou však zostávajú ovplyvnení po celý život.

Rizikové faktory

Rastliny zemiakov sú súčasťou čeľade hluchavkovitých Solanaceae, ktorá zahŕňa aj paradajky, baklažán a papriku. Ľudia, ktorí majú alergiu na zemiaky, môžu byť alergickí aj na ostatnú zeleninu z nočnej kôry, pretože látky nazývané glykoalkaloidy v týchto rastlinách môžu spôsobiť nealergickú otravu. Tu sa dozviete viac o alergiách na pupalky.

Medzi členov čeľade hluchavkovitých patria:

• zemiak
• paradajka
• baklažán
• paprika
• kajenské
• tabak
• tomatillos
• bobule goji
• papriky
• Pepino melón
• okra

Ľudia s alergiou na zemiaky môžu mať krížovú reaktivitu s ostatnými členmi čeľade lilkovitých.

Syndróm peľovej potravy, ktorý vystavuje človeka riziku alergických reakcií na peľ brezových stromov a konkrétnych rastlín, môže mať súvislosť aj s alergiou na zemiaky. Ľudia s alergiou na zemiaky môžu mať navyše alergickú reakciu na latex.

Odhaduje sa, že 40% detí s potravinovými alergiami má reakcie na viac ako jednu potravinu. Jedna potravinová alergia je rizikovým faktorom pre ďalšiu.

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť

Zemiaky sú prísadou mnohých jedál, občerstvenia a dokonca aj nápojov. Ľudia s alergiou alebo intoleranciou sa môžu týmto potravinám vyhýbať, aby zabránili vzniku príznakov alergie.

Potraviny, ktoré používajú zemiaky, zahŕňajú:

• čipsy, hranolky a veľa slaného občerstvenia
• vodka
• rajnice
• krokety
• niektoré druhy cestovín, napríklad halušky
• veľa polievok, dusených pokrmov a pyré

Zemiakový škrob alebo zemiaková múka je skrytou ingredienciou v mnohých potravinách, ako je nastrúhaný syr mozzarella a niektoré košíčky. Výrobcovia používajú zemiakový škrob na zahusťovanie jedál, vstrebávanie vody alebo na zabránenie zlepovania určitých prísad. Zemiaková múka niekedy v receptoch na pečivo nahrádza pšeničnú múku.

Každý, kto má alergiu alebo intoleranciu na zemiaky, si musí prečítať štítky s potravinami na všetkom, čo kupuje, aby sa ubezpečil, že neobsahujú zemiaky.

Náhrady zemiakov

Náhrady zemiakov sú populárne, pretože ľudia chcú pestrú stravu a snažia sa vylúčiť sacharidy a škrob. Ľudia však môžu namiesto zemiakov použiť veľa prísad, medzi ktoré patria:

• Karfiol.Ak zmiešate dusený karfiol a korenie, vznikne pokrm podobný zemiakovej kaši.
• Yuca je hľuza podobná zemiaku, ale nespôsobuje reakciu u ľudí alergických na zemiaky. Ako alternatívu k zemiakovým lupienkom alebo hranolkám si ich ľudia môžu nakrájať na tenké plátky, potom piecť alebo vyprážať.
• Repík alebo avokádo. Pridáme korenie a potom pečieme alebo orestujeme.

Komplikácie

Niektorí ľudia majú po vystavení zemiakom silnú alergickú reakciu, ktorá vedie k anafylaxii.

Anafylaxia je závažná akútna alergická reakcia, ktorá môže byť život neohrozujúca, ak sa nelieči. Medzi príznaky anafylaxie spôsobenej potravinovou alergiou zvyčajne patria:

• opuch očí, úst, hrdla, jazyka alebo tváre
• dýchavičnosť alebo ťažkosti s dýchaním
• zvracanie
• závraty alebo strata vedomia
• náhly pokles krvného tlaku

Tieto príznaky sa zvyčajne objavujú a rýchlo sa hromadia a vyžadujú okamžitú lekársku pomoc.

Ľudia so známou závažnou alergickou reakciou na zemiaky alebo iné látky budú obvykle nosení antihistaminikami alebo injekciami s adrenalínom (EpiPen). Aj keď jednotlivec užíva lieky, osoba, ktorá zažije tieto reakcie, bude stále vyžadovať lekársku starostlivosť, aby sa zabezpečilo, že nenastanú ďalšie komplikácie.

Zhrnutie

Alergia na zemiaky je nezvyčajná, ale vzhľadom na to, aké bežné sú zemiakové výrobky v mnohých kuchyniach, môže byť nepríjemná. Ľudia s touto alergiou majú často aj iné alergie, napríklad na latex, inú zeleninu z nočnej kôry a iné rastliny.

Aby sa ľudia zemiakom vyhli, môžu si dávať pozor na kľúčové výrobky a do stravy pridávať zdravé náhrady, napríklad karfiol, juku alebo repu.

Ak má človek podozrenie, že má alergiu na zemiaky, môže lekár vykonať celý rad alergických testov, aby zistil a poradil mu, ako najlepšie predchádzať alergickým reakciám a liečiť vzniknuté príznaky.

Otázka:

Môžu ľudia s alergiou na zemiaky jesť sladké zemiaky?

A:

Keďže obidve koreňové zeleniny majú v názve zemiak, čakali by ste, že alergia na zemiaky bude zahŕňať aj alergiu na sladké zemiaky. To však neplatí, pretože sladký zemiak patrí do inej čeľade rastlín, ktorá sa nazýva ‘ranná sláva‘. Navyše sladké zemiaky neobsahujú alergén patatín, pretože na ich „skladovanie v hľuzách“ používajú sporamin.

Debra Sullivan, Ph.D., MSN, R.N., CNE, COI Odpovede predstavujú názory našich lekárskych odborníkov. Celý obsah má výhradne informačný charakter a nemal by sa považovať za lekársku pomoc.