Je extra panenský olivový olej lepší ako olivový olej?
Olivový olej a extra panenský olivový olej sa vyrábajú z olív, ale spôsob extrakcie oleja je odlišný. Vďaka tomu majú rôzne farby, chute a zdravotné vlastnosti.
Na trhu je k dispozícii veľa druhov oleja, napríklad rastlinný, repkový, avokádový, orechový a kokosový olej. Môže byť ťažké vedieť, ktorý olej je najlepší. Chutia vlastne inak? Je jeden zdravší ako ostatné?
Tento článok pojednáva o rozdieloch medzi extra panenským olivovým olejom a olivovým olejom, vrátane ich chutí, zdravotných výhod a varenia a údenia.
Je olivový olej zdravý?
Použitie rôznych olejov sa líši. Olivový olej má vynikajúcu chuť, vďaka ktorej je vhodný na pridávanie tepelne neupraveného šalátu alebo chleba a je relatívne stabilný pri pečení. Existujú však určité polemiky o tom, či je olivový olej skutočne zdravý, a neexistuje konsenzus o tom, ktorý typ je najlepší.
Hlavnými druhmi tukov v olivovom oleji, ktorý pozostáva hlavne z kyseliny olejovej, sú monosaturované mastné kyseliny (MUFA), ktoré sú podľa odborníkov v oblasti zdravia zdraviu prospešné.
Naproti tomu nasýtené tuky a trans-tuky sú nezdravé tuky. Výskum spojil konzumáciu nezdravých tukov s rôznymi zdravotnými stavmi, vrátane srdcových chorôb, mŕtvice a obezity.
Nahradenie nasýtených a trans-tukov MUFA môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Tieto tuky zvyšujú lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL) alebo „dobrý“ cholesterol a znižujú hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) alebo „zlého“ cholesterolu v krvi.
Olivový olej je jednou zo zložiek stredomorskej stravy, ktorej výskum preukázal mnoho výhod pre zdravie, vrátane zdravia srdca, očí a mozgu.
Prečítajte si viac informácií o rôznych druhoch tukov.
Olivový olej vs. extra panenský olivový olej
Väčšina modifikátorov, ktoré prechádzajú pred olivovým olejom, ako napríklad „panenský“ alebo „extra panenský“, sa týka procesu, ktorý používajú výrobcovia na výrobu oleja. Najmenej spracované boli extra panenské olivové oleje.
Keď výrobca spracuje olej, vyčistí ho chemikáliami a potom ho zahrejú. Tieto procesy predlžujú trvanlivosť, čo je vynikajúce pre potravinársky priemysel, ale môžu zbaviť veľa oleja a niektorých ďalších výhod.
Podľa výskumov má extra panenský olivový olej viac polyfenolov ako bežný olivový olej. Polyfenoly sú typom antioxidantov a majú veľa zdravotných výhod. Rafinovaný olivový olej ho zbavuje vitamínov, polyfenolov a ďalších prírodných zložiek.
Mnoho ľudí zistí, že extra panenský olivový olej má príjemnejšiu chuť ako olivové oleje, ktoré prešli väčším spracovaním. Čerstvý nespracovaný extra panenský olivový olej by mal chutiť:
- trochu ovocné
- trochu trpký, podobný hryzeniu do olivy
- mierne korenie
Ak olej chutí kovovo, bez chuti alebo zatuchnuto, môže to byť spôsobené nadmerným spracovaním alebo sa olej mohol pokaziť.
Mnoho ľudí sa pri výbere extra panenského olivového oleja pri kúpe rozhodne pre výrobky lisované za studena, nefiltrované alebo lisované z kameňa. Pri týchto možnostiach olej neprešiel zahrievaním ani filtrovaním, čo zvyčajne do oleja pridáva chemikálie.
Výhody extra panenského olivového oleja
Ľudia môžu uprednostniť použitie extra panenského olivového oleja namiesto bežného olivového oleja, pretože:
- prešiel menším spracovaním
- Zdá sa im, že majú príjemnejšiu chuť
- obsahuje menej chemikálií
- má vyšší obsah antioxidantov, vitamínov a ďalších prírodných zložiek
Čo „čistý“ a „ľahký“ olivový olej?
Čistý olivový olej je zmesou extra panenského olivového oleja a spracovaných olejov. Ľudia si môžu pred kúpou skontrolovať štítok a zistiť, čo presne sa v oleji nachádza. Zmesou sú aj niektoré ľahké panenské oleje.
Pojem „ľahký“ označuje skôr príchuť oleja ako obsah kalórií. Ľahké oleje sa často spracúvajú a rafinujú, čo odstraňuje farbu aj chuť.
Pri spracovaní olej vydrží dlhšie a tiež umožní zahriať olej na vyššiu teplotu, ktorá je vhodná na varenie.Dodáva však chemikálie a prijíma živiny.
Skladovanie olivového oleja
Najlepšie skladujte olivový olej niekde na chladnom, suchom a tmavom mieste. Najlepšie je umiestniť ho niekam, kde nebude mať sálavé teplo, a to ani zo spotrebičov, ani zo slnka. Týmto spôsobom olej zostane dlhšie čerstvý.
Olivový olej pri varení a údení
Pri použití oleja na varenie je dôležité pamätať na hladinu tepla. Bod zadymenia je teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať, stať sa karcinogénnym a uvoľňovať dym do vzduchu. Inými slovami, je to vtedy, keď olej začína horieť.
Ak začne olej horieť alebo sa vznietiť, človek by ho mal vyhodiť a začať odznova.
American Heart Association (AHA) tvrdí, že nasledujúce oleje sú relatívne zdravé na varenie a prípravu jedál:
- olivový
- svetlicu
- slnečnica
- sója
- repka
- kukurica
- arašidový
Odporúčajú tieto tuky používať namiesto tuhých tukov, ako sú maslo, tuk alebo masť, a tropických olejov, ako je palmový a kokosový olej, pretože tieto druhy môžu obsahovať veľa nasýtených tukov.
Prečítajte si viac o najlepších olejoch na vyprážanie tu.
Zhrnutie
Extra panenský olivový olej je najmenej spracovaná forma olivového oleja. Vďaka tomu si zachováva svoje prírodné antioxidanty a vitamíny, ktoré sa pri spracovaní často stratia. Vďaka tomu je zdravší olej ako bežný olivový olej, ale je tiež o niečo drahší.
Všeobecne platí, že oleje, ktoré obsahujú MUFA, medzi ktoré patrí aj olivový olej, sú zdravým doplnkom stravy, najmä keď ich ľudia používajú ako náhradu zdrojov nasýtených a tukov.
Najlepšie je však jesť jedlá s vysokým obsahom tuku s mierou. Aj zdravé tuky majú nízky obsah živín a vysoký obsah kalórií.
