Dobré a zlé kyslé jedlá
Niektorí vedci už v minulosti tvrdili, že kyslé potraviny sú zdraviu škodlivé. Mnoho ľudí sa vďaka tomu rozhodlo vyhnúť sa kyslým jedlám zo svojej stravy alebo ich vylúčiť.
Nasledujúci článok predstavuje tvrdenia a skúma dôkazy, ktoré majú ľuďom pomôcť rozhodnúť sa, či je pre nich diéta s nízkym obsahom kyselín alebo bez kyselín tou správnou voľbou.
Pozadie
Ľudia by si mali byť vedomí niektorých základných informácií o interakcii kyslých a zásaditých látok s organizmom predtým, ako sa rozhodnú, či je vyhýbanie sa kyslým potravinám prospešné alebo nie:
Meranie kyslosti a zásaditosti
Ľudia merajú hodnoty pH potravín a nápojov tak, ako určujú ich kyslosť alebo zásaditosť.
Hodnoty pH sa môžu pohybovať od 0 do 14 pri destilovanej vode s pH 7 alebo neutrálnej. Ostatné druhy vody s nečistotami alebo minerálmi môžu mať mierne odlišnú hodnotu pH.
Všetko, čo je nižšie ako 7, je kyslé, zatiaľ čo všetko, čo je nad 7, je zásadité.
hladiny pH v tele
Rôzne časti ľudského tela majú rozdielne úrovne pH. V tráviacom systéme sa hodnoty pH pohybujú od extrémne kyslých po mierne zásadité.
Rozdiely v hladinách pH v rôznych orgánoch a telesných tekutinách im umožňujú plniť ich jednotlivé funkcie:
Ľudská krv by mala byť mierne zásaditá s pH v rozmedzí od 7,35 do 7,45.
Úroveň pH v krvi, ktorá prekračuje tieto limity v obidvoch smeroch, drasticky ovplyvní metabolické procesy v tele.
Hypotéza popola kyselinou
Hypotéza o popolčeku s kyselinou naznačuje, že nadmerne kyslá strava je škodlivá pre celkové zdravie.
Vedci založili hypotézu na predpoklade, že potraviny metabolizované telom zanechávajú za sebou chemický zvyšok známy ako „popol“.
V kombinácii s telesnými tekutinami môže byť tento „popol“ buď kyselinotvorný, alebo zásadotvorný, čo by mohlo spôsobiť reakciu v tele.
Podľa hypotézy potraviny obsahujúce kyselinotvorné látky znižujú hladinu pH krvi, čo spôsobuje hromadenie kyseliny.
Telo potom túto stratu kompenzuje vylúhovaním alkalických minerálov, konkrétne vápnika, z kostí a ich vylučovaním močom.
Priaznivci hypotézy o kyslom popole tvrdia, že pravidelná a dlhodobá konzumácia kyselinotvorných potravín zvyšuje úbytok minerálnych kostí, a tým zvyšuje riziko stavov, ako je osteoporóza.
Medzi potraviny obsahujúce kyselinotvorné látky patria:
- mäso
- zrná
- mliečne výrobky
- nevyklíčené fazule
- slnečnicové a tekvicové semená
- orechy
- sýtené nápoje
- alkoholu
- káva a iné kofeínové nápoje
- sladidlá
- rafinovaná kuchynská soľ
- tabak
Potraviny podporujúce zásaditosť alebo „zásadotvorné“ potraviny sa považujú za látky zabraňujúce alebo pôsobiace proti prebytočnej kyseline v tele. Medzi tieto potraviny patrí väčšina ovocia a zeleniny.
Dokonca aj citrusové plody, ktoré sú spočiatku kyslé, podporujú po metabolizácii zásaditosť.
Navrhovatelia hypotézy o kyslom popole odporúčajú pravidelné testovanie pH moču ako prostriedku na sledovanie hodnoty pH v tele.
Tieto informácie sa potom použijú na informovanie o stravovacích možnostiach človeka.
Čo hovoria dôkazy?
Znalosti ľudskej fyziológie a dôkazy z klinických skúšok sú užitočné pri porozumení účinkov kyslých potravín na pH krvi a celkové zdravie.
Kyselinová homeostáza
Priaznivci hypotézy o kyslom popole tvrdia, že strava ovplyvňuje hladinu pH krvi.
Pufrovací systém tela však prísne reguluje pH krvi v procese známom ako acidobázická homeostáza.
Príklady pufrov zahŕňajú vápnik uložený v kostiach, proteíny alebo iné mechanizmy, pomocou ktorých telo odoláva zmenám pH v krvi.
Do tohto procesu sú primárne zapojené tieto dva mechanizmy:
- Kompenzácia dýchania: Dýchacia frekvencia sa zvyšuje, keď je hladina kyseliny vysoká. To rozkladá kyselinu uhličitú v krvi na vodu a oxid uhličitý alebo CO2. Proces vrátane výdychu CO2 vracia pH krvi na normálnu úroveň.
- Renálna kompenzácia: Obličky produkujú hydrogenuhličitanové ióny, ktoré neutralizujú kyselinu v krvi.
Tieto dva mechanizmy sú také účinné pri vyvážení kyselín a zásad, že je takmer nemožné, aby strava človeka mala akýkoľvek vplyv na pH krvi.
Úroveň pH v krvi, ktorá klesne pod pH 7,35, naznačuje vážny problém s funkciou pľúc alebo obličiek.
Tento stav, nazývaný acidóza, spôsobuje hromadenie kyseliny v tkanivách a tekutinách a môže byť smrteľný, ak sa nelieči.
Klinické štúdie
Jednou z hlavných predpovedí hypotézy o kyslom popole je, že užívanie alkalizujúcich solí priamo zníži kyslosť krvi.
Toto zníženie by zastavilo potrebu tela vylúhovať vápnik z kostí, čo znamená, že by sa menej vylučoval močom. Niekoľko štúdií skúmalo toto tvrdenie meraním toho, či alkalizujúce soli znižujú vylučovanie vápnika v moči.
Podľa prehľadu z roku 2013 počiatočné štúdie skutočne preukázali, že užívanie alkalizujúcej soli draslíka znížilo množstvo vápniku v moči. Vedci to potom interpretovali ako podporu hypotézy o kyslom popole.
Neskôr sa však zistilo, že pokles množstva vápniku vylúhovaného z kostí nebol zodpovedný za tento pokles vápnika v moči. Namiesto toho to bolo spôsobené tým, že draslík blokuje vstrebávanie prebytočného vápniku v krvi.
Čím nižšie sú hladiny vápnika v krvi, tým menej vápnika je k dispozícii na odfiltrovanie do moču.
Ďalšie klinické štúdie citované v recenzii priamo skúmali, či užívanie alkalizujúcich solí prospieva zdraviu kostí. Dve krátke štúdie spočiatku naznačovali, že tieto soli môžu skutočne udržiavať zdravé kosti a znižovať riziko osteoporózy.
Prísnejšie, dlhodobejšie, randomizované kontrolované štúdie (RCT) však nepreukázali žiadny prínos alkalizujúcich solí. Výsledkom je vedecký konsenzus, že zásaditá strava neprospieva zdraviu kostí, pričom počiatočné pozitívne výsledky sú pravdepodobne spôsobené náhodnou náhodou alebo účinkom placeba.
Kyslé jedlá a žalúdočné ťažkosti
Ďalším dôvodom, prečo sa ľudia môžu vyhnúť kyslým potravinám, sú obavy, že môžu spôsobiť alebo zhoršiť určité poruchy trávenia, ako je napríklad refluxná choroba pažeráka, známa tiež ako GERD.
Zatiaľ čo kyslé ovocie a zelenina, napríklad citrusové plody, môžu dráždiť poruchy horného žalúdka, je pravdepodobné, že tieto stavy budú zhoršované aj potravinami s vysokým obsahom tukov.
Nasledujúce potraviny sú známymi spúšťačmi refluxu kyseliny a GERD:
Zobrať
Na rozdiel od hypotézy o popolčeku s kyselinou nie sú dôkazy, ktoré by naznačovali, že kyslé potraviny sú zdraviu škodlivé. Iba pomocou stravy nie je možné zmeniť pH krvi. PH krvi, ktoré je nadmerne kyslé alebo zásadité, naznačuje vážny závažný zdravotný problém.
Napriek tomu sú takzvané alkalizujúce diéty pozostávajúce hlavne z ovocia a zeleniny bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ľudia môžu dosiahnuť mnoho výhod pre svoje celkové zdravie zvýšením príjmu týchto potravín. Tieto výhody však nesúvisia so zmenami pH krvi.
Ľudia, ktorí majú najväčšiu pravdepodobnosť, že budú mať úžitok z diéty so zníženým obsahom kyselín, sú ľudia, u ktorých sa predpokladá, že kyslé jedlá spôsobujú poruchy alebo príznaky hornej časti žalúdka.
