Sú jablkové semená jedovaté?
Jablká môžu byť zdravým občerstvením alebo prísadou, ale je nebezpečné jesť semená?
Jablká majú päť vreciek na semená, s rôznym počtom semien v každej kapse. Niektorí veria, že semená jabĺk sú jedovaté, zatiaľ čo iní ich považujú za zdravé.
Väčšina ľudí sa vyhýba semienkam, ktoré majú horkastú chuť, ale človek môže občas zjesť jedno alebo niekoľko náhodne a nebude sa obťažovať ich vypľuť. Alebo môže človek piť džús, ktorý obsahuje práškové semená.
Tento článok skúma vedecký výskum bezpečnosti a rizík konzumácie jablkových semien.
Sú jablkové semená toxické?
Jablká obsahujú veľa zdraviu prospešných látok vrátane antioxidantov, vitamínov a vlákniny.
Semená jabĺk však obsahujú rastlinnú zlúčeninu zvanú amygdalín, ktorá môže mať toxický účinok.
Amygdalín je súčasťou chemickej obrany semien. Je neškodný, keď je semeno neporušené, ale keď sa semeno žuje alebo inak poškodí, amygdalín sa degraduje na kyanovodík. Toto je vo vysokých dávkach veľmi jedovaté a dokonca smrteľné.
Amygdalín existuje v relatívne vysokých množstvách v semenách ovocia v Ružovité rodina, ktorá zahŕňa jablká, mandle, marhule, broskyne a čerešne.
Ľudia v histórii používali kyanid ako jed. Účinkuje tak, že narúša prísun kyslíka do buniek a vysoké dávky môžu v priebehu niekoľkých minút viesť k smrti.
Otrava kyanidom
Jedenie alebo pitie kyanogénnych zlúčenín rastlín môže spôsobiť u ľudí otravu kyanidom. Tieto zlúčeniny existujú v marhuľových semenách, mandliach, kasavách a jablkových semenách.
Mierne príznaky otravy kyanidom môžu zahŕňať:
- úzkosť
- bolesti hlavy
- závrat
- zmätok
Akútna otrava môže viesť k zníženiu vedomia, vysokému krvnému tlaku, ochrnutiu a kóme. V niektorých prípadoch je to smrteľné.
Presné množstvo potrebné na to, aby bol niekto chorý, závisí od jeho telesnej hmotnosti. Malé deti majú väčšie riziko.
Aby boli toxické zlúčeniny v semenách jabĺk smrteľné, počet semien by závisel od telesnej hmotnosti človeka, jeho tolerancie a typu jablka.
Množstvo amygdalínu v jablku sa líši v závislosti od odrody jablka a jeho pestovateľského prostredia.
Je dôležité mať na pamäti, že aj keď amygdalín nie je smrteľný, menšie množstvá môžu ešte ochorieť.
Je konzumácia semien jabĺk nebezpečná?
Konzumácia niekoľkých semien jabĺk je bezpečná. Avšak konzumácia alebo pitie veľkého množstva mletých alebo drvených semien môže byť smrteľné.
Podľa recenzie z roku 2015 sa obsah amygdalínu v 1 grame jablkových semienok pohybuje od 1–4 miligramov (mg), v závislosti od odrody jablka. Množstvo kyanidu pochádzajúceho zo semien je však oveľa nižšie.
Letálna dávka kyanovodíka môže byť okolo 50–300 mg.
Semená jabĺk majú potenciál uvoľňovať 0,6 mg kyanovodíka na gram. To znamená, že človek by musel zjesť 83–500 jablkových semien, aby sa u nich vyvinula akútna otrava kyanidom.
Inými slovami, konzumácia pohárov mletých jabĺk môže byť smrteľná alebo prinajmenšom spôsobiť ochorenie. Zjedenie semien v jednom jablku by však nerobilo problém.
Vedci preto odporúčajú vyhnúť sa konzumácii semien jabĺk a ich odstráneniu pred odšťavovaním jabĺk kvôli vysokému obsahu amygdalínu.
Iní vedci potvrdzujú, že obsah amygdalínu v semenách jabĺk môže byť vysoký a že konzumácia semien môže byť dôvodom na obavy.
Je nepravdepodobné, že prehltnutie celých semien jabĺk spôsobí akékoľvek príznaky. Povlak semien ho chráni pred tráviacimi enzýmami a semená môžu nepoškodené prechádzať tráviacim systémom.
Napriek tomu je pravdepodobne dobrý nápad odstrániť semená skôr, ako dáte jablká malým deťom alebo domácim miláčikom.
A čo jablkový džús?
Jablkový džús a smoothies často obsahujú celé rozdrvené jablká vrátane jadra a semien.
Pretože sa jablkové semená počas spracovania rozdrvia, mohli by uvoľniť určitý kyanid, ktorý zostáva v šťave.
Keď však vedci skúmali, koľko amygdalínu bolo v komerčných značkách jablkového džúsu, zistili veľmi nízke množstvá, od:
- 0,01–0,04 mg na mililiter (ml) v lisovanej jablkovej šťave
- 0,001–0,007 mg na ml v jablkovej šťave s dlhou životnosťou
Autori preskúmania dospeli k záveru, že je nepravdepodobné, že by množstvo amygdalínu v komerčne dostupnom jablčnom džúse poškodilo.
Napriek tomu odporúčajú vyhnúť sa konzumácii jablkových semien a odstrániť ich pred odšťavovaním jabĺk kvôli obsahu amygdalínu.
Zhrnutie
Dužina a šupka jablka sú veľmi zdravé a nepredstavujú žiadne riziká. Z žuvaných alebo drvených semien jabĺk sa uvoľňuje malé množstvo kyanidu, ktorý je vysoko toxický.
Pravdepodobne by niekto musel dôkladne požuť a prehltnúť najmenej 85 semien, kým sa u nich vyskytnú nepriaznivé účinky.
Ak človek náhodou zje niekoľko semienok jabĺk, netreba sa obávať.
