Čo treba vedieť o manioku: Výživa a toxicita
Maniok je zelenina, ktorá je základnou zložkou mnohých diét po celom svete. Je dobrým zdrojom výživných látok, ale ľudia by sa mali vyhýbať konzumácii surovej.
Surová maniok obsahuje kyanid, ktorý je toxický pri požití, preto je nevyhnutné ho správne pripraviť. Existujú tiež dva druhy manioku: sladký a horký. Horká maniok je tvrdší, ale má oveľa vyšší obsah kyanidu. Väčšina manioku používaného v Spojených štátoch je sladká.
V USA ľudia melú maniok na výrobu tapioky, ktorú jedia ako puding alebo používajú ako zahusťovadlo.
V tomto článku poskytujeme prehľad o manioku a jeho výhodách a rizikách. Navrhujeme tiež spôsoby jeho prípravy.
Čo je maniok?
dorisj / Getty Images
Maniok je koreňová zelenina. Je to podzemná časť maniokového kríka, ktorý má latinský názov Manihot esculenta. Rovnako ako zemiaky a sladké zemiaky je to plodina hľuzy. Korene manioku majú podobný tvar ako sladké zemiaky.
Ľudia môžu tiež jesť listy manioku. Ľudia žijúci pozdĺž brehov rieky Amazonky v Južnej Amerike rástli a konzumovali maniok stovky rokov predtým, ako sa tam prvýkrát plavil Krištof Kolumbus.
V súčasnosti vo viac ako 80 krajinách trópov rastie maniok a je to hlavná zložka stravy viac ako 800 miliónov ľudí na celom svete.
Je obľúbený, pretože ide o odolnú plodinu, ktorá je odolná voči suchu a nevyžaduje veľa hnojív. To znamená, že je zraniteľný voči bakteriálnym a vírusovým chorobám.
Na čo sa maniok používa?
Maniok je bohatý a cenovo dostupný zdroj sacharidov. Môže poskytnúť viac kalórií na aker plodiny ako plodiny obilného zrna, čo z nej robí veľmi užitočnú plodinu v rozvojových krajinách.
Ľudia pripravujú a konzumujú maniok rôznymi spôsobmi v rôznych častiach sveta, pričom najbežnejším spôsobom je pečenie a varenie. Na niektorých miestach ľudia maniok pred jeho použitím fermentujú.
Je nevyhnutné olúpať maniok a nikdy ho nejedzte surový. Obsahuje nebezpečné množstvo kyanidu, pokiaľ ho človek pred konzumáciou dôkladne nevarí.
Medzi potraviny, ktoré si ľudia môžu pripraviť pomocou manioku, patria:
- chlieb, ktorý môže obsahovať iba maniokovú múku alebo maniokovú aj pšeničnú múku
- hranolky
- roztlačený maniok
- maniokové lupienky
- maniokový chlieb namočený v kokosovom mlieku
- maniokový koláč
- maniok v kokosovej omáčke
- yuca con mojo, kubánske jedlo, ktoré kombinuje maniok s omáčkou obsahujúcou citrusové džúsy, cesnak, cibuľu, koriander, kmín a oregano
- tapioka, ktorá je bežným dezertným jedlom
- škrob a výrobky z múky, z ktorých si ľudia môžu pripraviť bezlepkový chlieb
Väčšina výrobkov používa kombináciu manioku a obilného zrna na zlepšenie textúry, chuti a výživového profilu.
Okrem konzumácie manioku ju ľudia používajú aj na:
- kŕmenie zvierat
- výroba liekov
- výroba látok, papiera a stavebných materiálov, napríklad preglejky
- výroba bioetanolu ako paliva
Vedci môžu byť nakoniec schopní nahradiť kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy maniokovým alebo tapiokovým sirupom. Vedci tiež dúfajú, že maniok môže byť zdrojom alkoholu, ktorý výrobcovia používajú na výrobu polystyrénu, polyvinylchloridu a ďalších priemyselných výrobkov.
Výhody a výživový profil manioku
Maniok je zelenina bohatá na kalórie, ktorá obsahuje dostatok sacharidov a kľúčové vitamíny a minerály.
Maniok je dobrým zdrojom vitamínu C, tiamínu, riboflavínu a niacínu. Listy, ktoré sú tiež jedlé, ak ich človek varí alebo suší na slnku, môžu obsahovať až 25% bielkovín.
Koreň manioku však neprináša také výživové hodnoty ako iná hľuzová zelenina.
Tapiokový škrob si získava pozornosť ako zdroj bezlepkovej múky na výrobu chleba a iných pečených výrobkov, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Maniok je zdrojom rezistentného škrobu, o ktorom vedci tvrdia, že môže podporiť zdravie čriev človeka tým, že pomáha vyživovať užitočné črevné baktérie. Rezistentné škroby zostávajú pri prechode tráviacim traktom relatívne nezmenené.
Výživový profil 1 šálky surového manioku je nasledovný:
- kalórie: 330
- bielkoviny: 2,8 gramov (g)
- sacharidy: 78,4 g
- vláknina: 3,7 g
- vápnik: 33,0 miligramov (mg)
- horčík: 43,0 mg
- draslík: 558,0 mg
- vitamín C: 42,4 mg
- tiamín: 0,087 mg
- riboflavín: 0,048 mg
- niacín: 0,854 mg
Maniok obsahuje iba malé množstvo bielkovín a tukov. Výsledkom je, že ľudia, ktorí používajú maniok ako primárny doplnok výživy, môžu jesť ďalšie bielkoviny alebo užívať bielkovinové doplnky, aby sa vyhli podvýžive.
Pretože listy manioku sú zdrojom bielkovín, ľudia v niektorých častiach sveta pri riešení tohto problému kladú dôraz na kombináciu koreňov a listov rastliny.
Niektoré obchody so zdravou výživou a supermarkety v USA obsahujú maniok a ľudia tiež môžu nájsť širokú škálu produktov z manioku online.
Je maniok toxický?
Ľudia by nemali jesť maniok v surovom stave, pretože obsahuje prirodzene sa vyskytujúce formy kyanidu, ktoré sú pri požití toxické. Namočením a varením manioku sú tieto zlúčeniny neškodné.
Konzumácia surového alebo nesprávne pripraveného manioku môže viesť k závažným vedľajším účinkom.
Aj na miestach, kde je maniok dobre známou súčasťou stravy, boli zistené správy o niekoľkých rizikách jeho konzumácie a príjmu príliš veľkého množstva aktívneho kyanidu, medzi ktoré patria:
- ochrnuté nohy u detí
- nízke hladiny jódu
- zvýšené riziko strumy
- tropická ataxická neuropatia, stav, ktorý je častejší u starších dospelých a spôsobuje stratu citu v rukách, zlé videnie, slabosť, problémy s chôdzou a pocit niečoho na nohách
- intoxikácia a prípadná smrť
Okrem toho, že obsahuje prirodzene sa vyskytujúci kyanid, môže maniok absorbovať aj znečisťujúce látky z oblasti, kde rastie, čo môže byť v blízkosti ciest a tovární.
Medzi znečisťujúce látky, ktoré môžu rastliny manioku absorbovať a prenášať na človeka, patria:
- stopové kovové prvky
- pesticídy
- herbicídy
Ako bezpečne pripraviť maniok
Kvôli obsahu kyanidu v manioku by sa ľudia mali ubezpečiť, že maniok pochádza od dôveryhodného dodávateľa. Pri varení by mali tiež podniknúť tieto kroky:
- Olúpte koreň manioku.
- Nakrájajte ho alebo nakrájajte na malé kúsky.
- Namočte ich do vody.
- Varte ich do mäkka a veľmi dobre uvarené.
- Zlikvidujte všetku vodu na varenie.
Môže byť vhodné pečenie, vyprážanie alebo varenie. Ľudia by sa však mali riadiť pokynmi na obale.
Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) by ľudia mali hľuzy sladkého manioku namočiť do vody na 4–6 dní.
Ľudia by tiež mali postupovať podľa týchto krokov, keď používajú mrazenú manioku.
Horké odrody manioku vyžadujú pred varením rozsiahlejšie spracovanie, napríklad strúhanie alebo rozdrvenie a máčanie vo vode. Avšak horká maniok nie je v USA bežný.
Spracované výrobky z manioku, ako sú tapiokové perly a manioková múka, sa dajú bezpečne používať bez predvarenia.
Zhrnutie
Maniok je všestranné, chutné jedlo a dôležitý zdroj živín a energie, najmä v trópoch.
Maniok je podobný ako sladké zemiaky a taro a ľudia ho môžu používať podobne ako zemiaky. Na výrobu bezlepkového pečiva je možné použiť tapiokový škrob. Pokiaľ ľudia pri príprave manioku prijímajú preventívne opatrenia, môže to byť prospešný doplnok stravy.
Vedci v súčasnosti mapujú genetickú štruktúru manioku. Dúfajú, že budú môcť tieto informácie použiť na šľachtenie vynikajúcich rastlín manioku, ktoré budú mať vyšší obsah výživy, budú odolnejšie voči chorobám a ľahšie sa dostanú na trh.
