Sú jablkové baktérie dobré alebo zlé? Závisí to od jablka
Skutočne drží jablko, ľudovo povedané, denne preč? Podľa novej štúdie to do veľkej miery závisí od toho, aké druhy baktérií jablko nesie.
Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete. Podľa štatistických správ v roku 2018 samotné USA vyprodukovali približne 5,13 milióna ton jabĺk.
A v roku 2015 štúdia, ktorá sa objavila v časopise Pediatria zistili, že 18,9% z celkového príjmu ovocia dieťaťom pozostávalo z jabĺk.
Toto veľmi obľúbené ovocie je vynikajúcim zdrojom výživných látok, obsahuje vitamín C, viac vitamínov B-komplexu, prírodné antioxidanty a množstvo minerálov. Jablká sú tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Rovnako ako v prípade iných surových potravín, aj jablká sú však zdrojom mikroorganizmov, ktoré vstupujú do čreva a kolonizujú ho. Aj keď je táto výmena baktérií obvykle dočasná, môže mať dopad na zdravie.
Nedávno sa tím vedcov z Technickej univerzity v Grazi v Rakúsku rozhodol zistiť viac o baktériách, ktoré sú súčasťou nášho „jablka denne“.
Konkrétnejšie ich zaujímalo zistenie, či existuje rozdiel medzi bakteriálnou populáciou organických, ručne vypestovaných jabĺk a populáciami prítomnými v typických jablkách zakúpených v obchode, ktoré boli často viac vystavené účinkom chemických hnojív a pesticídov.
Zistenia tímu, ktoré sa objavia v časopise Hranice v mikrobiológii, zvýraznite, koľko baktérií nesie typické jablko. Ukazujú tiež, ako môžu bakteriálne populácie prítomné v organických jablkách ovplyvniť chuť ovocia a zdravie spotrebiteľa.
Nie všetky jablká sú rovnaké
"Baktérie, huby a vírusy v našich potravinách prechodne kolonizujú naše črevá." Varenie väčšinu z nich zabije, takže čerstvé ovocie a zelenina sú obzvlášť dôležitým zdrojom črevných mikróbov, “vysvetľuje hlavná autorka štúdie Prof. Gabriele Berg.
Avšak „zatiaľ čo nedávne štúdie mapujú obsah húb [jabĺk]],“ poznamenáva Berg, „o baktériách v jablkách je toho známe menej“, a práve na to sa zamerala súčasná štúdia.
Vedci analyzovali bakteriálny obsah rôznych zložiek jablka, konkrétne kmeňa, šupky, ovocnej dužiny, semien a kalicha. Urobili to pre bio jablká aj pre bežné jablká z obchodu. Potom porovnali svoje zistenia pre tieto dva druhy ovocia.
Tím zistil, že oba druhy jabĺk obsahujú podobné množstvo baktérií. „Ak dáme dohromady priemery pre každú zložku jablka, odhadujeme, že typické 240 g [gram] jablka obsahuje zhruba 100 miliónov baktérií,“ hovorí profesor Berg.
Tím tiež zistil, že väčšina baktérií bola prítomná v semenách jabĺk a väčšina zostávajúcich baktérií sa usadila v dužine.
Boli zrejmé rozdiely medzi populáciami baktérií prítomných v organických a bežných jablkách zakúpených v obchode.
„Čerstvo zozbierané, ekologicky upravené jablká obsahujú v porovnaní s konvenčnými podstatne rozmanitejšie, rovnomernejšie a zreteľnejšie bakteriálne spoločenstvo,“ poznamenáva profesor Berg.
„Očakáva sa, že táto odroda a vyváženosť obmedzí nadmerný rast ktoréhokoľvek druhu a predchádzajúce štúdie poukazujú na negatívnu koreláciu medzi výskytom ľudských patogénov a rozmanitosťou mikrobiómov v čerstvých produktoch,“ pokračuje.
V bežných jablkách zakúpených v obchode sa zdalo, že sú početnejšie škodlivé baktérie. Naproti tomu sa zdá, že organické jablká obsahujú významnejšie množstvo zdraviu prospešných baktérií.
“Escherichia–Shigella - skupina baktérií, ktorá zahŕňa známe patogény - sa našla vo väčšine konvenčných vzoriek jabĺk, ale žiadna z organických jabĺk. Za prospešné Laktobacily - probiotickej slávy - opak bol pravdou, “hovorí hlavný autor.
Rôzne populácie baktérií môžu tiež vysvetliť, prečo môžu organické jablká chutiť lepšie ako bežné, podľa profesora Berga: „Methylobacterium, o ktorom je známe, že zvyšuje biosyntézu zlúčenín jahodovej príchute, bol podstatne bohatší v organických jablkách; najmä na vzorkách šupky a dužiny, ktoré vo všeobecnosti mali rozmanitejšiu mikrobiotu ako semená, stonka alebo kalich. “
„Naše výsledky sa pozoruhodne zhodujú s nedávnou štúdiou o plesňovej komunite spojenej s jablkami, ktorá odhalila špecifickosť plesňových odrôd pre rôzne tkanivá a postupy riadenia,“ dodáva vedúca autorka štúdie Birgit Wasserman, ktorá je doktorandom v laboratóriu prof. Berga .
Pri pohľade na súčasné zistenia autori štúdie naznačujú, že vedci by mali opakovať túto analýzu pre iné druhy ovocia, aby zistili, či sa iné základné zložky výživy líšia aj z hľadiska obsahu baktérií na základe kultivačných metód.
"Mikrobiómy a antioxidačné profily čerstvých plodín sa jedného dňa môžu stať štandardnými informáciami o výživovej hodnote, ktoré sa zobrazia spolu s makroživinami, vitamínmi a minerálmi, ktoré majú spotrebiteľa sprevádzať," hovorí Wasserman.
„Tu bude kľúčovým krokom potvrdiť, do akej miery sa rozmanitosť potravinového mikrobiómu prejaví v črevnej mikrobiálnej rozmanitosti a zlepšených zdravotných výsledkoch.“
Birgit Wasserman
