Čo robí celé zrná také zdravé?
V poslednej dobe sa stalo všeobecne známe, že konzumácia potravín, ktoré obsahujú celozrnné výrobky, je prospešná pre naše zdravie. Až teraz však rozpletáme, prečo je to tak.
Pite dostatok vody, dostatok spánku, jedzte čerstvé ovocie a zeleninu a jedzte celozrnné výrobky; dôležitosť tohto správania sa v nás prehlbuje.
Je dosť ľahké pochopiť, prečo sú prvé tri položky na zozname vyššie; štvrtý sa však ukázal ako náročnejší na pochopenie.
Štúdie preukázali množstvo výhod spojených s konzumáciou vyšších úrovní celých zŕn; Zdá sa, že chránia pred chronickými chorobami a znižujú riziko úmrtia z akýchkoľvek príčin.
Ukázalo sa tiež, že diéty bohaté na celé zrná znižujú kardiovaskulárne rizikové faktory, pomáhajú udržiavať zdravú váhu a ešte oveľa viac.
Prečo by mali mať tieto výhody, nie je jasné. Teraz sa vedci z University of Eastern Finland v Kuopio po prvý raz dostávajú na dno molekulárnych mechanizmov, ktoré stoja za zdraviu prospešnými látkami pre celé zrná.
Celé zrná sa znovu otvorili
Hlavná vyšetrovateľka Dr. Kati Hanhineva vysvetľuje, prečo sa to vedci začali zaoberať, slovami: „Celozrnné výrobky sú jednou z najzdravších potravín, ktoré existujú. Napríklad vieme, že vysoký príjem celých zŕn chráni pred cukrovkou 2. typu a kardiovaskulárnymi chorobami. “
"Doteraz sme však nepochopili bunkové mechanizmy, prostredníctvom ktorých celozrnná strava ovplyvňuje naše telo."
Nedávna štúdia sa zamerala na účinky stravy bohatej na obilie na myši a ľudí a nové objavy boli zverejnené nedávno v American Journal of Clinical Nutrition.
Keď účastníci jedli počas 12 týždňov vyššie hladiny celých zŕn, vedci uskutočnili metabolomickú analýzu; metabolomika je štúdium chemických procesov zahŕňajúcich metabolity, čo sú malé molekuly tvorené metabolickými procesmi a počas nich.
Vedcov zaujímal najmä betain, skupina zlúčenín, ktorá má celý rad biologických funkcií. Celozrnné výrobky sú dôležitým potravinovým zdrojom betaínových zlúčenín a vedci sa domnievali, že by mohli pomôcť vysvetliť zdraviu prospešné účinky celozrnných výrobkov.
Výhody betaínu
Ako sa dalo očakávať, ich analýza preukázala významné zvýšenie betaínových zlúčenín po 12-týždňovej celozrnnej strave; toto zvýšenie hladín sa meralo u myší aj u ľudí. Podľa Dr. Hanhineva „Toto je vôbec prvýkrát, čo bolo v ľudskom tele pozorovaných veľa z týchto betaínových zlúčenín.“ “
Vyšetrovatelia objavili koreláciu medzi vyššími hladinami betaínových zlúčenín a zlepšeným metabolizmom glukózy. Niektoré z týchto zlúčenín sa zdali byť zapojené viac ako iné; ako vysvetľuje Dr. Hanhineva:
„Obzvlášť zaujímavý je napríklad betaín kyselina piperoková. Zvýšené hladiny betaínovej kyseliny betakolovej po konzumácii celých zŕn boli okrem iného spojené s nižšími hladinami glukózy po jedle. “
V následnom experimente tím testoval určité zlúčeniny betaínu na bunkách v laboratóriu. Zaujímali sa najmä o betaín kyseliny 5-aminovalérovej (5-AVAB), o ktorej je známe, že sa hromadí v obzvlášť aktívnych tkanivách, ako je napríklad srdcové tkanivo.
Zistenia z tejto časti štúdie by sa tiež mohli ukázať ako užitočné pre výskum kardiovaskulárnych chorôb.
"Zistili sme, že 5-AVAB obmedzuje použitie mastných kyselín ako zdroja energie kardiomyocytmi tým, že inhibuje funkciu určitého proteínu bunkovej membrány."
Vedkyňa Olli Kärkkäinen
To je zaujímavé, pretože niektoré lieky na srdce majú podobný účinok. Tím je však opatrný, aby zabránil vyvodeniu záverov pred vykonaním ďalších štúdií na zvieratách; ako hovorí Kärkkäinen, „je potrebné mať na pamäti, že sme zatiaľ nepokročili nad rámec experimentov na úrovni buniek.“
Zistenia celkovo celkovo zvyšujú naše pochopenie mechanizmov, ktoré sa podieľajú na výhodách pre zdravie celých zŕn. Tiež otvárajú nové otázky, na ktoré bude treba odpovede.
„V budúcnosti sa budeme usilovať podrobnejšie analyzovať množstvo účinkov, ktoré tieto nové zlúčeniny môžu mať na ľudský organizmus,“ vysvetľuje Dr. Hanhineva, „tiež sa pozrieme na to, ako črevné mikróby pravdepodobne prispievajú k tvorbe týchto zlúčenín. “
Rozlúštiť interakcie zapojené do akejkoľvek metabolickej cesty je neuveriteľne náročné. Je preto pravdepodobné, že bude nejaký čas trvať, kým nebudeme mať jasný obraz o vplyve, ktoré majú betaínové zlúčeniny na orgány, systémy a choroby.
