Aké sú výhody kostného vývaru?

Kostný vývar je tekutina obsahujúca vylúhované kosti a spojivové tkanivá. Na výrobu kostného vývaru používajú ľudia kravské, kuracie a dokonca aj rybie kosti. Pitie vývaru z kostí môže byť okrem iného prospešné pre kĺby a tráviaci systém.

Kosti a tkanivá mnohých druhov zvierat môžu vytvárať dobrý kostný vývar. Kostný vývar obsahuje aj ďalšie dôležité živiny, najmä minerály, odvodené z týchto tkanív. To môže urobiť z kostného vývaru prospešný doplnok výživy pre mnoho ľudí.

Dusenie kostí vo vode s trochou octu pomáha uvoľňovať živiny z drene v kostiach a tiež rozkladať ďalšie tkanivá vo vode. Výsledkom je chutný a výživný vývar.

1. Je vysoko výživný

Polievka z kostného vývaru je bohatá na živiny.

Samotné kosti sú bohaté na vitamíny a živiny vrátane vápnika, horčíka a fosforu.

Taktiež varenie spojivového tkaniva do kostného bujónu poskytuje telu prírodné zlúčeniny z chrupavky.

Tkanivá a kosti tiež obsahujú kolagén. Varením kolagénu sa z nej stáva želatína, ktorá dodáva telu aminokyseliny, ktoré sú stavebnými kameňmi bielkovín.

Nie je možné povedať, koľko ktorejkoľvek živiny bude v konkrétnej dávke kostného bujónu, pretože to vo veľkej miere závisí od typu a množstva kostí a tkanív, ktoré doň vstupovali.

Môže však byť najlepšie zahrnúť mnoho rôznych druhov kostí a tkanív pre najvyššie množstvo výživných látok.

Kostná dreň je bohatá na živiny, ako sú:

• železo
• vitamíny A a K
• mastné kyseliny
• selén
• zinok
• mangán

Kostný vývar môže poskytovať stopové množstvo týchto živín a mnohí tvrdia, že jeho konzumácia je ľahký spôsob, ako tieto živiny prijímať vo forme, ktorá je ľahšie stráviteľná.

Pridanie ďalších prísad, napríklad zeleniny, do vývaru môže tiež pridať ďalšie živiny.

2. Môže chrániť kĺby

Kostný vývar je zdrojom želatíny, ktorá sa môže v tele rozkladať na kolagén. To je obzvlášť dôležité v kĺboch.

Chrupavka v kĺboch ​​má tendenciu sa neustále opotrebovávať alebo zmenšovať. To môže spôsobiť ďalšie namáhanie kĺbov, ktoré sa môžu v dôsledku zvýšeného tlaku poškodiť.

Recenzia z roku 2017, ktorá sa objavuje v časopise Športová medicínanaznačuje, že laboratórne aj štúdie na zvieratách ukazujú, že suplementácia želatíny zvyšuje množstvo kolagénu v tkanivách. To môže pomôcť chrániť kĺby pred zbytočným stresom.

Konzumácia vývaru z kostí môže byť dobrým spôsobom, ako pridať do stravy želatínu, ktorá môže pomôcť chrániť tieto kĺby.

3. Môže pomôcť v boji proti artróze

Zlúčeniny prítomné v kostnom bujóne pomáhajú udržiavať kĺby a môžu tiež pomôcť ľuďom, ktorí už majú osteoartrózu.

Štúdia z roku 2016 v Výživový denníksa zamerala na účinky kolagénu typu 2 u ľudí, ktorí mali príznaky artrózy v kolenách. Kolagén pochádzal z spojivového tkaniva kurčiat.

Jeho výsledky ukazujú, že kolagén môže u ľudí s osteoartrózou zlepšiť príznaky kolenných kĺbov, ako sú bolesť, stuhnutosť a horšie fyzické funkcie.

Konzumácia vývaru z kostí môže byť ľahký spôsob, ako dodať telu rovnaký typ kolagénu spolu s ďalšími užitočnými živinami.

4. Môže pomôcť zmierniť zápal a liečiť črevo

Ľudia so zápalovým ochorením čriev alebo syndrómom presakovania čriev môžu mať úžitok z konzumácie kostného bujónu.

Niektoré aminokyseliny prítomné v kostnom bujóne môžu byť tiež užitočné pri trávení. Aminokyselina zvaná glutamín sa javí ako veľmi sľubná.

Ako štúdia z roku 2017 v časopise Aktuálne názory na klinickú výživu a metabolickú starostlivosť poznámky, doplnenie glutamínu pomáha liečiť črevnú bariéru na ľudských a zvieracích modeloch.

To môže pomôcť pri stavoch, ako je deravé črevo, ktoré dráždi sliznicu čriev a narúša schopnosť tela tráviť potravu.

Ako štúdia z roku 2017 v časopise Živinyhovorí, že ľudia so zápalovým ochorením čriev majú tendenciu mať nižšie hladiny niektorých aminokyselín v tele. U týchto ľudí môže získanie ďalších aminokyselín do stravy pomôcť pri niektorých príznakoch stavu.

Pitie vývaru z kostí každý deň môže byť jednoduchý spôsob, ako dostať do tela protizápalové aminokyseliny.

5. Môže to pomôcť spánku

Aminokyseliny v kostnom bujóne môžu tiež u niektorých ľudí podporovať lepší spánok. Štúdia z roku 2015 v časopise Neuropsychofarmakológia uvádza, že aminokyselina glycín je bezpečnou terapeutickou možnosťou na zlepšenie spánku.

Ľudia, ktorí užívajú glycín pred spánkom, môžu mať pocit, že spia lepšie a majú menšiu únavu počas nasledujúceho dňa. U týchto ľudí môže pitie kostného vývaru s jednoduchou večerou pomôcť zabezpečiť tento glycín.

6. Môže podporovať chudnutie

Kostný vývar môže ľuďom tiež pomôcť pri chudnutí. Má vysoký obsah bielkovín, čo pomáha telu cítiť sa dlhšie plnšie a podporuje obmedzenie kalórií.

Štúdia z roku 2017 v Journal of Renal Nutrition poukazuje na to, že priemerná šálka vývaru z kuracích kostí obsahuje viac bielkovín ako priemerná šálka základného kuracieho vývaru.

Pitie vývaru z kostí alebo príprava jednoduchej polievky môžu byť prospešným spôsobom, ako pridať do stravy viac bielkovín a cítiť sa spokojnejšie s jedlom bez toho, aby ste konzumovali príliš veľa kalórií.

Ako pripraviť kostný vývar

Pomalý hrniec môže byť užitočný pri príprave kostného vývaru.

V obchodoch sa nachádza vývar z kostí, ale je tiež ľahké si ich vyrobiť doma.

Jednoduchý spôsob, ako to urobiť, je zachrániť kosti z iných jedál. Napríklad kurací trup, ktorý je doplnený zobákom a pazúrmi, môže byť dobrým základom pre vývar z kostí.

Mnoho mäsiarov a mäsových sekcií v obchodoch s potravinami tiež predáva všetky kosti, ktoré majú k dispozícii.

Ak chcete pripraviť domáci vývar z kostí, vyskúšajte nasledujúci recept:

• 1 galón vody
• 1 unca octu
• 3–4 libry kostí a tkanív

Varte ingrediencie spolu vo veľkom hrnci alebo pomalom sporáku, potom ich nechajte 10 - 24 hodín dusiť a potom ich nechajte vychladnúť. Preceďte cez gázu a nalejte do menších nádob na uskladnenie.

Mohlo by tiež pomôcť pridať soľ, zeleninu a korenie, ako je šalvia alebo tymián, aby vývar získal väčšiu chuť.

Po príprave väčšej dávky vývaru ho uložte do menších nádob do mrazničky. Podľa potreby tieto menšie nádoby zohrejte a vývar vydrží dlhšie.

Zhrnutie

Kostný vývar obsahuje ľahko dostupné živiny a minerály, ktoré môžu pomôcť telu pracovať čo najlepšie. Koľko akejkoľvek živiny bude v každej jednotlivej šarži, je ťažké predvídať.

Kostný vývar môže mať ďalšie výhody, ktoré ešte musí výskum odhaliť. Kostný vývar je nateraz vysoko výživný nápoj, ktorý podporuje telo a mnoho ďalších jeho funkcií.