Sú plesňové alebo živočíšne bielkoviny lepšie na budovanie svalov?
Pretože čoraz viac ľudí sa obracia od mäsa v prospech produktov rastlinného pôvodu a výmeny mäsa, vedci si kladú ďalšie otázky o tom, ako sa navzájom odlišujú zdroje bielkovín. Nový výskum skúma, či sú živočíšne alebo plesňové bielkoviny lepšie na budovanie svalovej hmoty.
Niektorí ľudia tradične usudzujú, že živočíšne produkty sú najlepším zdrojom bielkovín pre zdravie. V poslednej dobe však rôzne štúdie spochybňujú tento uhol pohľadu.
Napríklad jedna štúdia z roku 2017 z University of Exeter vo Veľkej Británii naznačila, že bielkoviny získané z húb (mykoproteíny) môžu byť rovnako dobré pre fyzické zdravie ako živočíšne bielkoviny, ako napríklad mliečne bielkoviny.
Mykoproteín je spracovaná forma kmeňa mikrohuby odvodená od živín Fusarium venenatum, ktorý prirodzene obsahuje vysoké množstvo bielkovín.
Pre túto štúdiu výskumný tím - vedený Benjaminom Wallom, Ph.D. - spolupracovala s firmou Quorn Foods, spoločnosťou vyrábajúcou rastlinné výrobky na náhradu mäsa a ktorá ako zdroj bielkovín vo svojich potravinách používa mykoproteín a získala finančné prostriedky.
V súčasnej dobe pokračujú v spolupráci so spoločnosťou Quorn Foods - ktorá distribuuje svoje výrobky v niektorých európskych krajinách vrátane Veľkej Británie a v Spojených štátoch - ďalej Wall a kolegovia zisťovali, aké sú porovnanie mykoproteínov so živočíšnymi bielkovinami (konkrétne mliečnymi). z hľadiska prispievania k rastu svalovej hmoty.
Potravinárska spoločnosť vyhlásila za Lekárske správy dnes že „Spoločnosť Quorn Foods poskytuje financovanie výskumu mykoproteínov na univerzite v Exeteri a podporuje ich záväzok zverejňovať výsledky bez ohľadu na zistenia.“
Vedci predstavili svoje najnovšie poznatky na kongrese European College of Sport Science’s 2019, ktorý sa tento rok koná v Prahe v Českej republike od 3. do 6. júla.
Viac ako 120% zvýšenie rýchlosti budovania svalov
V rámci súčasného výskumu vyšetrovatelia hodnotili trávenie bielkovín u 20 mladých, zdravých účastníkov mužského pohlavia. Pri trávení bielkovín aminokyseliny, ktoré tvoria bielkoviny, prechádzajú do krvi a sú tak dostupné pre budovanie svalovej hmoty.
Vedci hodnotili rýchlosť budovania svalov, zatiaľ čo dobrovoľníci boli v pokoji, po tom, čo sa zúčastnili namáhavého cvičenia odporu a po konzumácii mliečnych bielkovín alebo mykoproteínov.
Wall a tím zistili, že účastníci, ktorí dostávali mliečne bielkoviny, boli schopní zvýšiť rýchlosť budovania svalov až o 60%. Avšak tí, ktorí konzumovali mykoproteín, zvýšili rýchlosť budovania svalov o viac ako 120%.
Vyšetrovatelia poznamenávajú, že ich objavy sú vecou pre milovníkov mäsa, pretože ukazujú, že proteín odvodený z húb by mohol účinne nahradiť živočíšne bielkoviny pre budovanie alebo udržiavanie svalov.
„Tieto výsledky sú veľmi povzbudivé, keď vezmeme do úvahy želanie niektorých jednotlivcov zvoliť si zdroje bielkovín, ktoré nepochádzajú zo zvierat, na podporu udržiavania svalovej hmoty alebo adaptácie pomocou tréningu,“ hovorí Wall, ktorý je docentom fyziológie výživy v Exeteri.
"Naše údaje ukazujú, že mykoproteín môže stimulovať svaly k rýchlejšiemu rastu v priebehu hodín po cvičení v porovnaní s typickým zvieracím komparačným proteínom (mliečnym proteínom) - tešíme sa, či sa tieto nálezy mechanizmu premietnu do dlhodobejších tréningových štúdií u rôznych populácií."
Benjamin Wall, Ph.D.
Ďalšie štúdie vykonané členmi Wall’s teamu označili mykoproteín za „nový zdravý proteín s nízkym dopadom na životné prostredie“, napriek tomu niektorí vedci spochybňujú jeho bezpečnosť a poukazujú na správy o alergických reakciách na potraviny obsahujúce mykoproteíny.
Wall a kolegovia sa však domnievajú, že mykoproteín môže byť cestou vpred pre zdravú stravu bez viny. Ďalej môžete sledovať Wall, ktorá vysvetľuje súčasný výskum a jeho dôležitosť:
